- Chi è Nicolò Tumminaro?
- Prima di tutto sono il papà di Nicole (la mia intervistatrice) e un lavoratore nel campo della ristorazione.
- Com’è nata la tua passione per il tuo mestiere?
- Per caso, dopo aver finito i miei studi scolastici.
- Quali sono gli ingredienti per fare una buona pizza? Che genere di farine utilizzi?
- Farina, lievito madre, sale, olio e un pizzico d’amore.
- Qual è il segreto di un impasto perfetto?
- Per ottenere un impasto perfetto occorre una buona lievitazione.
- La pizza napoletana è davvero la più bella?
- Per me assolutamente no, perché ci sono vari tipi di pizza, come la nostra pizza nissena che è ancora una pizza tradizionale e non elaborata come le altre.
- Ti piacerebbe partecipare al Napoli Pizza Village?
- No, non credo.
- Quali sono i gusti più richiesti dai clienti?
- Si parte dalla Margherita che è la classica, alle pizze gourmet che vanno ultimamente di moda.
- Ultimamente vi sono pizze un po’ particolari: al pistacchio, all’ananas, non pensi che si perda la tradizione classica?
- Considerando le tradizioni sì, ma le richieste di pizze particolari sono più delle classiche.
- Cosa ne pensi della pizza con la cornice ripiena?
- Potremmo anche dire che è un’ottima idea, ma ci vuole altrettanto un lavoro di pazienza che molti sottovalutano.
- Quali sono i tuoi progetti per il futuro?
- Non ci sono molti progetti perché il lavoro va bene, quindi non c’è necessità di avere nuovi progetti.
Di Nicole Tumminaro
